Ländlicher Raum    Juli 2010

Food Design - von der Funktion zum Genuss

Von Sonja Stummerer und Martin Hablesreiter, erschienen im Springer-Verlag, Wien 2005, 132 Seiten, zahlreiche farbige Abbildungen; Preis: 24,80 Euro; ISBN: 3-211-23512-4

Seit Menschengedenken bedeutet Essen mehr als reine Kalorienzufuhr. Die Nahrungsaufnahme legt Hierarchien fest, dient der Geselligkeit und markiert die entscheidenden Stationen des Lebensweges. Essen ist vor allem auch Kulturgut. Die Auswahl der Lebensmittel und die Art, wie sie konsumiert werden, definieren den persönlichen Lebensstil und grenzen die Gesellschaftsschichten voneinander ab. Vom Shrimps-Cocktail bis zum Döner, vom Ciabatta bis zur Instantsuppe: Was wir essen, signalisiert, wer wir sind. Der Gestaltung der Speisen wird dabei mindestens ebensoviel Aufmerksamkeit geschenkt wie ihrer Zubereitung. In derselben Weise, wie wir Mode, Möbel oder Autos gestalten, um unser ästhetisches Wohlbefinden befriedigen, erwarten wir auch von Lebensmitteln, dass sie nicht nur unsere Bäuche füllen, sondern auch unsere Sinne betören.
 
Food Design ist genauso wie Industriedesign ein wesentlicher Bestandteil der Kultur und spiegelt als solcher das kulturelle Umfeld, den Zeitgeist und den Stand der Technik wider. Da wie dort entscheidet letztendlich der Kunde über Erfolg oder Misserfolg eines Produkts. Einerseits scheinen Form und Geschmack einer Essware, die wir im Supermarkt sehen, den größten Einfluss darauf zu nehmen, ob wir sie kaufen oder nicht. Andererseits zeigen Studien, dass auch Geruch und Farbe eine entscheidende Rolle spielen. Neben Oberfläche und Konsistenz sind Textur und Haptik weitere zentrale Kategorien am Lebensmittelsektor, ebenso Teilbarkeit und Herstellungstechnik.
 
Das vorliegende Buch analysiert, welche Faktoren der Gestaltung von Essbarem zu Grunde liegen, und es geht der Frage nach, warum Speisen gerade in dieser Form auf den Tisch kommen – und in keiner anderen. In acht Kapiteln werden die wesentlichen Gestaltungsprämissen des Food Design vorgestellt, beschrieben und interpretiert. Legenden und Mythen rund um althergebrachte Nahrungsmittel finden ebenso Beachtung wie die Entstehungsgeschichten echter Klassiker, vom Zuckerwürfel bis zum Tomatenketchup. Das Buch versteht sich als Anregung, Esswaren von einer bisher unbekannten Seite – und den Inhalt von Kühlschrank und Kochgeschirr unter einem erweiterten Blickwinkel zu betrachten: Gugelhupf, Eislutscher und Toastblock sind mehr als nur Lebensmittel – sie sind Errungenschaften des Designs!
 
Zahllose Legenden ranken sich um die verschiedensten Lebensmittel. Doch dass so vieles davon Design-Objekte sind, ist kaum bekannt. Fischstäbchen, Schokolade, Gummibärchen aber auch Brezel oder Semmel sind bewusst "designed". Dieses Buch widmet sich ausführlich diesem bislang unbeachteten Thema. Anhand verschiedener Designkomponenten, wie Teilbarkeit, Oberflächengestaltung oder Herstellungstechnik analysieren und beschreiben die Autoren die gängigsten und erfolgreichsten Nahrungsmittel der Gegenwart. Historische Zusammenhänge, metaphorische Bedeutungen und Legenden runden diese europaweit erste Auseinandersetzung mit Food Design ab.
 
Zudem zeigen Sonja Stummerer und Martin Hablesreiter auf, wie Form, Farbe, Geruch, Konsistenz, Geräusch, Herstellungstechnik und Geschichte das Design von Lebensmitteln beeinflussen. Dank der expressiven Bildsprache von Ullrike Köb und der zeitlosen graphischen Gestaltung entstand ein eindrucksvoller Bildband nicht nur zum Studium, Nachschlagen oder Verschenken sondern ebenso eine Muss-Lektüre für Designer und professionelles Marketing.